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Ferme de joulieu

Ferme de joulieu

La ferme de Joulieu est un élevage traditionnel de volailles en plein air. Barbara et Vincent vous proposent de retrouver le bon goût du poulet fermier. Rendez-vous à Muret, au sud de Toulouse pour profiter de nos produits.

Recette festive : Pintade braisée à la vanille et crémeux de lentilles

Publié par fermedejoulieu sur 9 Novembre 2013, 14:30pm

Catégories : #recettes, #Pintades

Bonjour, voici une recette de pintade très simple et absolument fabuleuse. Elle a toute sa place sur une table de réveillon!

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Ingrédients : 1 belle pintade de la Ferme de Joulieu - fond de veau - 0,07L de muscadet - 100g de sucre - 1 gousse de vanille - 130g de carottes - 150g de lardons - 180g de lentilles vertes du Puy - 130g de fourme d'Ambert - 25cl de creme liquide - sel, poivre, huile

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- Confectionner un sirop avec le sucre, 0,1L d'eau et une gousse de vanille. Pour cela porter le mélange à ébulition  pendant quelques minutes.

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- Dans une cocotte, saisir la pintade sur chaque face avec un peu d'huile. Ajouter le Muscadet, laisser réduire.

- Préparer  0,5L de fond de veau et mouiller la pintade avec. Porter à ébullition.

- Ajouter le sirop avec la vanille.

- Laisser cuire 1 heure.

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- Eplucher les carottes et les couper en petits dés.

- Cuire les lentilles 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les refroidir.

- Mettre la crème et la fourme d'Ambert à bouillir dans une casserole puis y ajouter les lentilles et laisser bouillir 5 minutes puis réserver.

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- Poêler les carottes et les lardons, réserver.

- Quand la pintade est cuite, la sortir, l'égoutter, la réserver et faire réduire le jus de cuisson.

- Dressage : placer le crémeux de lentilles au fond de l'assiette, ajouter dessus les lardons et carottes, puis le morceau de pintade braisée et napper de sauce.

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Le crémeux de lentille est très raffiné, mais il peut être remplacé par n'importe quel autre accompagnement pour cette pintade à la vanille.

Voici une idée de repas festif original, nous attendons vos idées pour le concours de noël (infos ici)

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